BEC: Clase 5

Nuestras recetas para los métodos más comunes.

Lección: 5

Tiempo estimado de la lección: 25 min.

En esta lección te presentaremos nuestras recetas favoritas, las que son una buena base para ir experimentando con nuestros cafés. Las recetas aplican para la mayoría de los cafés en tuestes claros. Si prefieres usar café más tostado te recomendamos usar moliendas un poco más gruesas o sí es posible, usar agua más fría.

Nuestras recetas para los métodos más comunes

En nuestras recetas siempre encontrarás cantidades para compartir y en paréntesis si preparas café para una persona.

Los métodos normalmente no son tan grandes para poder verter toda la cantidad de agua de la receta y por eso se divide en varios vertidos. Si usas una gramera te damos los gramos exactos que usamos y el tiempo total en el que deberías finalizar el vertido correspondiente. Ejemplo: si la receta dice “1er vertido: hasta 300 g x 60 segundos” deberías verter la cantidad de agua que falta para completar los 300 g en totales en un tiempo hasta completar los 60 segundos después de haber iniciado la preparación.

Precalentamos todos los métodos con agua caliente. Todos los métodos que usan filtros de papel se deberían pre-lavar con agua caliente para quitar residuos, los que saben a cartón.

Para empezar con el pie derecho:

Poner a calentar agua caliente, aproximadamente 150 g – 200 g más de lo que se va a usar para poder prelavar / precalentar el método.
Pesar el café molido o en grano que se va a preparar y si es necesario, molerlo.
Alistar un cronómetro y una gramera para poder replicar las recetas.
Tener una cuchara a la mano para mezclar el café antes de servir y consumir.
Justamente antes de mojar el café molido con el agua caliente se arranca el cronómetro.

EL PELADOR

Molienda: media, como azúcar moreno
Ratio: 1 : 17
Cantidad de café: 510 g (255 g)
Temperatura de agua: 94 °C
Tiempo de contacto: 3:30 min (2:15 min)
Pre-infusión: 90 g x 30 segundos (45 g x 30 segundos)
1er vertido: hasta 300 g x 60 segundos (hasta 250 g x 50 segundos)
2do vertido: hasta 510 g x 1:30 minutos

No te olvides...

Dejar filtrar
Revolver la bebida antes de servir.

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La prensa francesa

Molienda: media, como azúcar moreno
Ratio: 1 : 16
Cantidad de café: 30 g (15 g)
Temperatura de agua: 93 °C
Tiempo de contacto: 4:00 min (4:00 min)
Infusión: 480 g x 30 segundos (45 g x 30 segundos)

No te olvides...

Romper la costra del café a los 30 segundos.
Tapar la prensa.
Bajar el émbolo a los 3:50 minutos durante 10 segundos.

No te olvides...

Agitar la cama de café después de 1:00 min.
Revolver la bebida antes de servir.

La cafetera eléctrica

El Mokka Pot

No te olvides...

Agitar la cama de café después de 1:00 min.
Revolver la bebida antes de servir.

Overview

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