¡Este café tiene historia! En 2019, Nikolai fue a Alemania a visitar a su familia y durante ese viaje, probó un heirloom (así le dicen a todos los cafés originarios de Etiopía) de la región Sidamo de Etiopía. Un lavado. Floral y tropical, muy delicioso. Le gustó tanto que le preguntó a Wilder: «¿Crees que podrías germinar café verde?». Le dijo que nunca lo había hecho: «¡Pero intentémoslo!». Niko se trajo a Colombia 2kg de café en verde y Wilder logró germinar algunos árboles; solo brotó el 2,7% pero ahora tiene 1.000 cafetos de Sidamo Heirloom, una mezcla de variedades.
Decidieron hacer un cultivo natural puro. Este café se cosechó en Bella Alejandría, donde la cosecha fue totalmente concentrada. El equipo de Wilder recolectó el café el lunes, martes y miércoles. Después de la recolección, separó las cerezas y las llevó a la marquesina. El martes hicieron lo mismo, mezclándolas con las cerezas del lunes; y repitieron el mismo paso el miércoles. El jueves metió el café en la secadora mecánica y así, terminaron este Sidamo con cero fermentación en el silo. ¡Una explosión de fruta!
Variedad: Etiopía Heirloom
Proceso: Natural
Origen: San Adolfo, Huila
Altura: 1.900 msnm
Notas principales: Mora, papaya y frutas tropicales
Tipo de tueste: Escandinavo
| Peso | 240 g |
|---|---|
| Dimensiones | 15 × 4 × 20 cm |
| Tamaño | 300 g / 10.5 oz, 1.000 g / 35.2 oz |
| Molienda | Aeropress, Pelador, En Grano, Espresso, Mokka Italiana, Cafetera / Métodos, Prensa francesa |
