Conocimos a José Posada en DDC Provenza. Nos contó «tengo una finca de café y quiero mejorar el sabor, está a 20 minutos de aquí.»
¡Nos fascinó! Un caficultor joven, motivado, con ganas de hacer procesos locos para generar un sabor funky. Fermentadito, frutal con una acidez jugosa, interesante.
Con José ofrecemos un tour para conocer todo el proceso del café: desde la cereza hasta la taza.
Además diseñamos varios procesos para unos amigos en Alemania (Kaffeewerkstatt Kucha, Mókuska). La idea es reducir la cantidad de agua que se contamina en el proceso y generar sabores únicos.
El proceso tradicional lavado puede gastar hasta 140 litros de agua por kilo de café. La vía seca de los cafés naturales gasta hasta un 75% menos.
El 5 días es un hidro-natural, en el que se usa aproximadamente el 25% del agua de un café lavado por su proceso de fermentación sumergido.
DDC – Dedicated
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