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Desarrolladores en Honduras, Santa Barbara

Ya hace cinco años se realiza en el departamento de Santa Barbara en Honduras el Coffee Festival. En el año 2019 fue planeado y ejecutado por 100% iniciativa hondureña. En febrero nos contactó Jose Virgilio Reyes, invitando a Nikolai Fürst de participar como juez líder de catación en la competencia de microlotes.
En una ronda de jueces nacionales se eligieron entre más de 140 lotes los 60 mejores, los cuales llegaron a la ronda internacional. Un panel de 8 jueces de Canadá, Colombia, España, Alemania y Honduras se eligieron los mejores 10. Nos cuenta de su experiencia:

“Llegué por primera vez a Centroamérica y me recibieron en el aeropuerto de San Pedro Sula. El primer día tenía la oportunidad de conocer los cafetales de Pedro Erazo en su finca El Milagrito. Nos regaló café de sus variedades, pacas amarillo y rojo, y nos reunimos con varios pequeños caficultores para hablar de procesamiento: recolección, fermentación y secado. En Honduras se está empezando a trabajar en el tema de proceso natural y honey y ahora pude desarrollar nuevas ideas y nuevos procesamientos que se van a implementar en varias fincas en la cosecha del año 2019.
El segundo día reunimos otro grupo de caficultores del departamento para seguir con las capacitaciones. Ya hablamos más profundo de la influencia de diferentes tipos de fermentación, protocolos diferenciados para obtener cafés especiales con diferentes perfiles sensoriales, perspectivas cómo entrar al mercado de especialidad, entre otros.
Luego seguían cuatro días de catación: calibración y tueste el primero, y tres eligiendo los mejores cafés de Santa Barbara. Probé nuevas variedades como el Paraeinema, IHCAFE 90, Pacas amarillo y rojo, entre Caturra, Typica, Bourbon, Catimor, Geisha y Pacamara. Los perfiles en taza eran bastante amplios: desde cafés delicados, tesudos, florales a cafés supremamente afrutados, alicorados, lácticos, etc. Encontré muchos cafés con sabores intensos a nueces, sobre todo avellanas con cuerpos muy cremosos y dulzores elevados.
Además de tanto café tuve también la fortuna de estar presente en actividades culturales. Conocí la música tradicional “punta”, bailes tradicionales, un show de caballos y tuve una inmersión a la cultura hondureña: desde la gastronomía hasta las costumbres.
Nos reunimos con la alcaldesa del Municipio de Las Vegas, la embajadora de la República China Taiwan, escritores, guías turísticos, compradores internacionales, caficultores y recolectores. Una mezcla amplia de gente supremamente amable. Fue una experiencia muy enriquecedora e inolvidable.”

Estamos planeando volver a Honduras para mejorar los perfiles sensoriales en noviembre y enero para luego ¡estar de nuevo presentes en el sexto Coffee Festival de Santabarbara finalizando abril 2020!

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