Pour-over

Barismo básico

En el curso básico van a conocer métodos de filtrados y bebidas a base de espresso, diferentes tipos cafés, cómo se degusta un café y aprender a valorar el trabajo maravilloso de los caficultores.

Pour-over moderno, 2.0 y 4.0

Escuchar el chorrito de agua pegar a la cama de café y el murmullo que sigue. Para muchos el café de la mañana es un ritual. ¿Te encantan los métodos de café filtrado como la V60 (Dripper), Chemex, etc.? El Pour-over es un sistema que se enceuntra en muchas casas de amantes del café. Electrónico o manual, ambos siguen a los mismos patrones. Hay que entenderlo para hacer la diferencia entre una buena taza de café a una que es excelente.
Queremos que los participantes entienden los variables de extracción y las herramientas para hacer el café más delicioso, cada vez.
El nivel moderno forma la base: buena extracción cuando tenemos buenos cafés. Sigue el nivel 2.0 que trabaja sobre todo en la consistencia y el 4.0 que tiene como enfoque rescatar cafés perdidos – cafés ya más viejos o con problemas con tueste. Pero es como en la matemática antes de poder resolver calculaciones integrales tenemos que tener claro la base.
La idea es equiparte con un conocimiento profundo teórico y práctico para aplicarlo con un servicio impecable y hacer feliz a tus clientes!

Pour-over moderno

El objetivo en los módulos modernos es ser capaz de extraer bien cualquier café desconocido (¡de buena calidad!) y para lograrlo se aprende sobre:

  • Etapas de extracción
  • Estándar SCA
  • Variables estándares de extracción

Para obtener el certificado de asesoría y terminar estos módulos hay que crear una receta balanceada con un café desconocido.

Pour-over 2.0

Los módulos del nivel 2.0 tienen un enfoque en la consistencia, la cual es clave para cualquier barista trabajando en una tienda de café. Es importante ser capaz de actuar apropiadamente cuando el café sigue desgasificándose, el clima cambia durante el día, etc. y mantener la calidad de las bebidas. Por eso trabajarán en:

  • Variables avanzadas
  • El desarrollo del café según:
    • Temperatura
    • Tiempo
    • Ratios avanzados, entre otros.
    • Biomecánica
    • Tipos de turbulencias, …

La asesoría y los módulos se terminan desarrollando dos recetas resaltando diferentes atributos de un café desconocido – sacando varias bebidas de cada receta, garantizando consistencia.

Pour-over 4.0

Los últimos módulos 4.0 se enfocan en manipular sabores, si la materia prima demuestra algún tipo de defecto. Se aprende a rescatar cafés, si es posible. Aplicando las variables y magnitudes de los niveles anteriores. Mínimo hay que tener el nivel 2.0 para tomar este entrenamiento, siempre con la aprobación de la prueba final del nivel anterior.