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DDC – Coffee consulting

No existe el café malo, existe el café mal procesado

[/vc_column_text][vc_column_text]¿Quieres mejorar la calidad de tu café? ¿Subir puntaje en catación?

En el mundo de café de especialidad se escucha mucho “puntaje en catación”, “SCA”, “cupping”, “taza”, “notas” y “perfil sensorial”. Vamos a revisar lo que tiene que ver y cómo te podemos ayudar.

Catación se refiere al análisis físico y sensorial del café: desde defectos en el café verde, hasta el sabor del café.

El café viene de una fruta. Esta fruta se cosecha ojalá como debería ser: madura. Ni verde, ni dañada. Solamente madura y un poquitín sobre-maduro. Después la fermentamos (con y/o sin la cáscara), y/o la secamos y/o la despulpamos y/o la lavamos y la secamos. Sigue el protocolo del análisis de catadores de café.

A veces hablamos de tazas sucias, astringentes, amargas o de café con notas a flor de jazmin, naranja, guayaba, chocolate blanco,…

Estos atributos los detectamos en la catación del café: un tueste claro, después de 8-24 horas lo molemos, olemos, infusionamos con agua y probamos el café definiendo sus atributos:

• Fragancia: el olor del café.
• Aroma: el olor del café infusionado con agua.
• Sabor: la sensación gustativa y aromática cuando tenemos el café en la boca.
• Sabor residual: lo que nos queda después de haber tragado o escupido el café.
• Acidez: sensaciones ácidas que normalmente nos recuerdan a alguna fruta.
• Cuerpo: sensaciones táctiles; podemos comprar agua, con kumis con yogurt, siendo el más llenador/ cremoso el yogurt.
• Balance: la integridad de los atributos anteriores.
• Uniformidad: el café viene de varios arbustos, ¿se logró uniformarlos para que tienen sabores muy parecidos?
• Taza limpia: taza sin defectos como sabores cerealosos, metálicos, medicinales, …
• Dulzor: la presencia de una sensación de carbohidratos en la boca.
• Nota del catador: un puntaje general a toda la imagen del café.

Cada detalle cuenta

El café pasa por muchas manos antes de ser preparado por tu barista favorti@, o hasta llegar a tus manos. Es muy fácil dañar la calidad en cualquier paso: la recolección, la fermentación, el secado, el transporte, el tostado, el transporte y durante la preparación.

DDC Consulting

Nosotros somos expertos en café. Trabajamos desde la finca hasta la taza. Esto nos permite ayudarte en cualquier paso: siendo ¡caficultor, comercializador, tostador, catador, barista o aficcionado! No dudes en hablarnos y miramos como podemos mejorar juntos tu experiencia con el café tuyo. Te mereces sacar el máximo provecho, en cada étapa.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]