Coffee Consulting

DDC – Coffee consulting

No existe el café malo, existe el café mal procesado

¿Quieres mejorar la calidad de tu café? ¿Subir puntaje en catación?

En el mundo de café de especialidad se escucha mucho «puntaje en catación», «SCA», «cupping», «taza», «notas» y «perfil sensorial». Vamos a revisar lo que tiene que ver y cómo te podemos ayudar.

Catación se refiere al análisis físico y sensorial del café: desde defectos en el café verde, hasta el sabor del café.

El café viene de una fruta. Esta fruta se cosecha ojalá como debería ser: madura. Ni verde, ni dañada. Solamente madura y un poquitín sobre-maduro. Después la fermentamos (con y/o sin la cáscara), y/o la secamos y/o la despulpamos y/o la lavamos y la secamos. Sigue el protocolo del análisis de catadores de café.

A veces hablamos de tazas sucias, astringentes, amargas o de café con notas a flor de jazmin, naranja, guayaba, chocolate blanco,…

Estos atributos los detectamos en la catación del café: un tueste claro, después de 8-24 horas lo molemos, olemos, infusionamos con agua y probamos el café definiendo sus atributos:

  • Fragancia: el olor del café.
  • Aroma: el olor del café infusionado con agua.
  • Sabor: la sensación gustativa y aromática cuando tenemos el café en la boca.
  • Sabor residual: lo que nos queda después de haber tragado o escupido el café.
  • Acidez: sensaciones ácidas que normalmente nos recuerdan a alguna fruta.
  • Cuerpo: sensaciones táctiles; podemos comprar agua, con kumis con yogurt, siendo el más llenador/ cremoso el yogurt.
  • Balance: la integridad de los atributos anteriores.
  • Uniformidad: el café viene de varios arbustos, ¿se logró uniformarlos para que tienen sabores muy parecidos?
  • Taza limpia: taza sin defectos como sabores cerealosos, metálicos, medicinales, …
  • Dulzor: la presencia de una sensación de carbohidratos en la boca.
  • Nota del catador: un puntaje general a toda la imagen del café.

Cada detalle cuenta

El café pasa por muchas manos antes de ser preparado por tu barista favorti@, o hasta llegar a tus manos. Es muy fácil dañar la calidad en cualquier paso: la recolección, la fermentación, el secado, el transporte, el tostado, el transporte y durante la preparación.

DDC Consulting

Nosotros somos expertos en café. Trabajamos desde la finca hasta la taza. Esto nos permite ayudarte en cualquier paso: siendo ¡caficultor, comercializador, tostador, catador, barista o aficcionado! No dudes en hablarnos y miramos como podemos mejorar juntos tu experiencia con el café tuyo. Te mereces sacar el máximo provecho, en cada étapa.

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