CHOCOLATE x MANZANA x vino tinto
Descubre el sabor de colombia en nuestro café:
funky
Conocimos a José Posada en DDC Provenza. Nos contó “tengo una finca de café y quiero mejorar el sabor, está a 20 minutos de aquí.”
Nos fascinó! Un caficultor joven, motivado, con ganas de hacer procesos locos para generar un sabor funky. Fermentadito, frutal con una acidez jugosa, innovador.
Chocolate, manzana y vino tinto.
SABEMOS QUE AMAS EL CAFÉ
Datos sobre el funky:
- Variedades: Castillo y Variedad Colombia
- Origen: Medellín, Antioquia
- Caficultor: José Posada
- Finca: Capilla del rosario
- Proceso: Natural
- Secado: Marquesina
Nuestro compromiso
Cada bolsa de café conlleva dos compromisos por parte de Desarrolladores de Café.
A un lado están las personas produciendo el café: caficultoras y caficultores que se levantan casi siempre antes del amanecer para entregarnos lo mejor que su finca puede ofrecernos: la mejor calidad posible. Catamos cada lote para asegurarnos de su calidad.
Al otro lado estás tu: nos comprometemos tostar cada bache con el mayor cuidado posible para resaltar los mejores atributos en taza. No dudes en contactarnos a pedirnos las notas de catación de cada bache. Siempre catamos.
Excelentes cafés, porque bueno no es suficiente.
El protagonista del FUNKY es:
JOSÉ POSADA
Jose ama enseñar y compartir conocimiento. Su sueño más grande es ser parte de una universidad de café.
Nunca hemos escuchado “uy no. Esto no lo hago.” Siempre con las ganas de mejorar, aprender y llevar el café al próximo nivel.
Los procesos de la finca Capilla del Rosario siempre son alargados, buscando estas notas nuevas que te ponen a preguntarte: “¿Esto aún es café?”
José no busca solamente bienestar de su familia, sino también de todos y todas trabajando en la finca.
¿Y por qué es funky?
El procesos tradicional colombiano lavado lleva 12-24 horas de fermentación o oxidación.
El proceso más largo de José Posada fueron 30 días de fermentación, osea hasta 60 veces más tiempo de procesamiento. Para nosotros el límite está en la taza. Buscamos donde nos pasamos de fermentación, para llevarles el café al límite chévere <3.
Por el proceso natural loco.
Guia para disfrutar el FUNKY en:
EL PELADOR
- 30g de café en molienda media-gruesa
- 500g en tres vertidos 80g, 320g, 500g
- 94 °C
- 3-4 minutos
ESPRESSO
- 18g de café molienda fina
- 54g Espresso
- 92 °C
- 30-33 segundos
Estamos trabajando en un video.
