Con Jairo Lopez nos volvimos amigos porque compartimos nuestro hambre de conocimiento. Nos invitó a un curso de procesamiento de café y nos dimos cuenta que él también es un ñoño de café. En la finca sembró varios microlotes de Caturra, Bourbon y Typica – rojos y amarillos.
Jairo Lopez nos impactó cuando conocimos la finca Villa Noreña. Recolecta bastante bien, pero para los lotes a nivel de competencia vuelve a seleccionar las cerezas para tener mayor control durante la fermentación. Aquí podemos ver el Caturra natural que alcanzó 94 puntos en catación según el Coffee Review!
Jairo Lopez cuida el secado del café al máximo. Cuando produce naturales los guarda varias veces durante el secado con el fin de prolongar la fermentación, estabilizar la actividad del agua y garantizar un secado homogéneo. ¡Este extra esfuerzo se refleja en tazas de cafés increíbles!
DDC – Dedicated
Escríbenos y cuéntanos cual curso vas a tomar con nosotros.
