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Diseño de curvas de tueste

Como equipo creemos en conservar el desarrollo de los perfiles en finca, por esa razón nuestros perfiles de tueste son tuestes claros (escandinavos), y en nuestro diseño del tueste no buscamos modular el perfil del café, sino exaltar las características únicas de cada microlote.
Tostamos semanalmente en una tostadora Diedrich IR-12 de tambor, una tostadora para cafés especiales. Catamos cada batch, cada carga de café, un día después del tueste con nuestro equipo de baristas, para conservar la mejor calidad posible.

La curva del tueste la diseñamos a base de un conocimiento profundo de nuestros cafés: conociendo la base de lo que viene desde la finca, el proceso y su objetivo y midiendo todas las variables posibles: densidad, humedad, cantidad de la carga, el clima, la temperatura ambiente y del café para así poder proyectar el comportamiento. Además tiene cada batch 100% de nuestra concentración – durante el tueste no hablamos por teléfono, no se cuenta chismes ni se escucha música. Se vive el presente y regala toda la atención al grano.

Si te interesa el tema de tueste de café – mira nuestra oferta de cursos.

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