CACAO x NUECES x ACIDEZ BAJA
SANTANDER SABE A:
CACAO
A veces uno quiere simplemente un café de especialidad sin tomarse un zumo de limón. Pero también sabemos lo maluco amargo, quemadito de cafés comerciales. Si no eres fan de la acidez, pero amas el café de especialidad te felicitamos por probar nuestro “Cacao”.
Sus notas principales son:
Cacao. Nueces. Acidez baja.
SABEMOS QUE AMAS EL CAFÉ
Datos sobre el cacao:
- Variedades: Wush-wush o Mokka o Maracaturra
- Origen: Mesa de Jéridas, Santander
- Caficultor: Jorge Rodríguez
- Finca: El Horno
- Proceso: experimental
- Secado: Marquesina, al sol
Nuestro compromiso
Cada bolsa de café conlleva dos compromisos por parte de Desarrolladores de Café.
A un lado están las personas produciendo el café: caficultoras y caficultores que se levantan casi siempre antes del amanecer para entregarnos lo mejor que su finca puede ofrecernos: la mejor calidad posible. Catamos cada lote para asegurarnos de su calidad.
Al otro lado estás tu: nos comprometemos tostar cada bache con el mayor cuidado posible para resaltar los mejores atributos en taza. No dudes en contactarnos a pedirnos las notas de catación de cada bache. Siempre catamos.
Excelentes cafés, porque bueno no es suficiente.
El protagonista del Cacao es:
Jorge Rodríguez
¿Y cómo tengo que fermentar el café para producir notas diferenciadas en mi café? Es la pregunta, la que motivaba a Jorge Rodriguez a conocernos en el 2016. En un curso de fermentación que organizamos en Medellín.
Jorge nos contó que le encantan las variedades raras. Le gusta experimentar y le gusta hacerle “cualquier vaina a esas pepitas, si sabe rico”.
El proceso más sencillo que hace son 3 fases de fermentación y oxidación: una sumergida en agua, una seca y una fase abierta, oxidando el café. ¡Pero normalmente son 4 o más!
Cada bolsita ayuda a sostener esta finca única en Santander.
¿Y por qué Cacao?
El terroir de Santander se destaca por dos notas: cacao y nueces. Esta region produce cafés bajos en acidez, dulces y cremositos.
Jorge le da el toque secreto a cada microbaches (a veces nos manda solamente 5kg) y ama experimentar con el procesamiento. Trabajando con panela hace a veces un guarapo, para ofrecerle más azúcares a los microorganismos, creando tazas únicas e increíblemente achocolatados.
A veces también hace maceraciones carbónicas, resaltando la parte floral en su Geisha – como lo muestra la foto.
El terroir y los procesos aportan al sabor.
Guia para disfrutar el Cacao en:
EL PELADOR
- 30g de café en molienda media-gruesa
- 500g en tres vertidos 120g, 280g, 500g
- 94 °C
- 3-4 minutos
ESPRESSO
- 18g de café molienda fina
- 45g Espresso
- 92 °C
- 24-28 segundos
Estamos trabajando en un video.