En Desarrolladores de Café, no solo asesoramos; nos convertimos en tus aliados estratégicos. Nuestra experiencia abarca toda la cadena de valor, desde la raíz en la finca hasta la última gota en la taza. Esta visión 360° nos permite identificar oportunidades de mejora que otros pasan por alto.
¿QUIERES INICIAR UN PROYECTO DE CAFÉ?
Asesoría y Consultoría de Café: potenciamos tu calidad desde la finca hasta la taza
¿Buscas mejorar la calidad de tu café y subir el puntaje de catación? En el mundo del café de especialidad, términos como SCA, cupping, perfil sensorial y notas de cata son la clave para diferenciarte en un mercado competitivo. Nosotros te ayudamos a descifrar estos conceptos y aplicarlos para maximizar el valor de tu producto.
- Somos expertos en café
- Sabemos de cultivo hasta barismo
- Somos tostadores y exportadores
De pasión a la rentabilidad: Consultoría estratégica
El mundo del café es una oportunidad de negocio inmensa, pero sabemos que también puede ser abrumador. La cantidad de información disponible a veces genera más dudas que soluciones, y es fácil sentirse estancado. Queremos cambiar eso.
No solo nos enfocamos en la taza, sino en la viabilidad de tu proyecto:
- Optimización en la finca: conocimiento en el procesamiento de café te deja modular el sabor y mejorar la calidad, mientras conocimiento agrícola te ayuda a potencializar la productividad.
- Estrategia de mercado: Te orientamos en la ruta de comercialización que mejor se adapte a ti: desde la exportación de café verde a mercados internacionales hasta el posicionamiento de café tostado local o global.
- Acompañamiento Personalizado: Desarrollamos tu idea de negocio desde cero o escalamos tu proyecto actual. Menos ruido, más respuestas claras y resultados tangibles.
- Resolvemos dudas: Entendemos que el café puede generarte muchas dudas y preguntas y a veces es difícil encontrar respuestas concretas.
Idea
10%
Ejecución
90%
Expertos con visión integral
¿A quiénes ayudamos?
Independientemente de tu rol en la industria, tenemos una solución para ti:
Productores: Optimizamos tus procesos de fermentación y secado para que tu café alcance puntajes de especialidad y mejores precios.
Comercializadores y exportadores: Aseguramos la consistencia y calidad técnica necesaria para los mercados internacionales más exigentes.
Tostadores y catadores: Perfeccionamos tus curvas de tueste y protocolos de análisis físico/sensorial.
Baristas y Aficionados: Elevamos tu técnica y conocimiento para que cada preparación sea una experiencia sensorial superior.
Modalidades
Sabemos que en el mundo del café cada minuto cuenta. Por eso, nos adaptamos a tus necesidades y a la etapa en la que se encuentre tu proyecto para que no pierdas impulso. Ofrecemos tres formas de trabajar juntos:
Asesorías presenciales en nuestra sede: visítanos en Medellín, Colombia, para sesiones intensivas de catación, tueste o desarrollo de marca en un entorno profesional.
Consultoría virtual: eliminamos las fronteras. Resolvemos tus dudas y revisamos tu estrategia de negocio a través de sesiones de video, estés donde estés en el mundo.
Asesoría en tu propio proyecto: nos desplazamos hasta tu finca, tostadora o cafetería. Trabajamos directamente con tu equipo y tu maquinaria para optimizar procesos en el sitio real de operación.
Preguntas frecuentes en nuestras asesorías
Catación
Tueste
Mercado
Catación
¿Quieres mejorar la calidad de tu café? ¿Subir puntaje en catación?
En el mundo de café de especialidad se escucha mucho «puntaje en catación», «SCA», «cupping», «taza», «notas» y «perfil sensorial». Vamos a revisar lo que tiene que ver y cómo te podemos ayudar.
Catación se refiere al análisis físico y sensorial del café: desde defectos en el café verde, hasta el sabor del café.
El café viene de una fruta. Esta fruta se cosecha ojalá como debería ser: madura. Ni verde, ni dañada. Solamente madura y un poquitín sobre-maduro. Después la fermentamos (con y/o sin la cáscara), y/o la secamos y/o la despulpamos y/o la lavamos y la secamos. Sigue el protocolo del análisis de catadores de café.
A veces hablamos de tazas sucias, astringentes, amargas o de café con notas a flor de jazmin, naranja, guayaba, chocolate blanco,…
Estos atributos los detectamos en la catación del café: un tueste claro, después de 8-24 horas lo molemos, olemos, infusionamos con agua y probamos el café definiendo sus atributos:
- Fragancia: el olor del café.
- Aroma: el olor del café infusionado con agua.
- Sabor: la sensación gustativa y aromática cuando tenemos el café en la boca.
- Sabor residual: lo que nos queda después de haber tragado o escupido el café.
- Acidez: sensaciones ácidas que normalmente nos recuerdan a alguna fruta.
- Cuerpo: sensaciones táctiles; podemos comprar agua, con kumis con yogurt, siendo el más llenador/ cremoso el yogurt.
- Balance: la integridad de los atributos anteriores.
- Uniformidad: el café viene de varios arbustos, ¿se logró uniformarlos para que tienen sabores muy parecidos?
- Taza limpia: taza sin defectos como sabores cerealosos, metálicos, medicinales, …
- Dulzor: la presencia de una sensación de carbohidratos en la boca.
- Nota del catador: un puntaje general a toda la imagen del café.
Tueste
¿Por qué el tueste influye tanto en el puntaje de catación?
El tueste es el proceso físico y químico que transforma los precursores de sabor del café verde en compuestos aromáticos. Un tueste mal ejecutado puede opacar la acidez brillante de un café de especialidad o generar sabores amargos y desagradables, reduciendo drásticamente su puntaje en catación.
¿Cuál es el mejor grado de tostión: claro, medio y oscuro?
Tueste claro – Escandinavo – Light Roast: Preserva la acidez, el carácter y las notas de origen. Si el café está increíble, te permiter dejarlo brillar. Si el café no es de muy buena calidad, también demuestra todos sus defectos.
Tueste medio: Un grado de tueste más común. Es el punto medio entre dejar expresar al máximo el café, intentando disminuir la acidez sin quemarlo.
Tueste oscuro: Resalta notas a chocolate amargo, humo y especias. Esconde los atributos sensoriales, la acidez pero también defectos en el café verde.
¿Qué es el «first crack» o primer crack?
Es un momento crítico en la tostadora donde el grano se expande y libera vapor de agua, rompiendo la estructura celular. Es la señal de que las reacciones de Maillard y la caramelización están en su punto máximo para permitir que el café se exprese.
¿Cuánto tiempo debe desgasificar el café después de ser tostado?
El café necesita un proceso de desgasificación (liberación de CO2). Depende de varios factores. Entre más altura sobre el nivel del mar, grados de menor tostión – más lento es el proceso. Tueste claros pueden durar meses y posiblemente se mejora el perfil sensorial. Mientras tuestes oscuros se oxidan más rápido y la grasa superficial se vuelve rancia.
¿Cómo afecta el tueste a la acidez del café?
A mayor tiempo y temperatura de tueste, la acidez orgánica se degrada. Si buscas resaltar la acidez cítrica o málica de tu café, un tueste más claro es la clave. Nuestra asesoría personalizada te ayuda a encontrar la curva exacta para cada café.
¿Es mejor tostar café de un solo origen o hacer mezclas (blends)?
Depende de tu modelo de negocio. Un Single Origin destaca la trazabilidad y el terroir único de una finca. Un Blend busca consistencia y equilibrio y reducir costos. Ideal para clientes que prefieren un perfil de sabor constante durante todo el año.
Mercado
5 caminos para emprender en café (y cómo nuestra asesoría te ayuda a lograrlos)
El mercado del café es una oportunidad inmensa, pero dar el primer paso sin una hoja de ruta puede ser arriesgado. En DDC te orientamos de forma personalizada para que tu idea de negocio pase de ser un plan a una realidad rentable.
1. Crear tu propia marca de café tostado
Lanzar una marca propia es más que un logo bonito; es asegurar la consistencia del sabor en cada bolsa.
El reto: seleccionar los perfiles de taza adecuados y entender la normativa de empaque y conservación.
Nuestra asesoría: te ayudamos a definir tu identidad sensorial y a seleccionar los lotes que harán que tu marca destaque en un mercado saturado.
2. Exportación de café
Exportar es llevar la riqueza de tu tierra al mundo, pero la logística y los contratos internacionales pueden ser abrumadores.
El reto: cumplir con los estándares de calidad internacional y los protocolos de exportación de café verde.
Nuestra asesoría: resolvemos tus dudas sobre trazabilidad, contratos y cómo asegurar que el café llegue a su destino manteniendo su puntaje de catación.
3. Conviértete en un tostador de café
El tueste es donde se gana o se pierde todo el trabajo de la finca. Es una ciencia de precisión donde el margen de error es mínimo.
El reto: configurar perfiles de tueste para diferentes procesos (lavados, naturales, anaeróbicos) sin dañar el grano.
Nuestra asesoría: te guiamos en el desarrollo de tus curvas de tueste y en la selección de maquinaria, evitando que desperdicies materia prima en experimentos fallidos.
4. Barismo profesional y tiendas de especialidad
El barista es la última parada: si la preparación falla, todo el esfuerzo previo desaparece.
El reto: lograr la calibración perfecta y mantener la calidad técnica bajo presión.
Nuestra asesoría: entrenamos a tu equipo o a ti mismo en técnicas avanzadas de extracción, asegurando que cada taza servida sea una excelente publicidad para tu negocio.
5. Catación de café
La catación te da el poder de saber cuánto vale realmente un café. Es la herramienta de negociación más importante.
El reto: desarrollar un paladar objetivo capaz de identificar defectos y atributos según protocolos SCA.
Nuestra asesoría: te orientamos en el montaje de tu laboratorio de catación y en el entrenamiento sensorial necesario para que hables el lenguaje técnico de la industria global.
¿Te sientes estancado por tanta información?
Es normal tener muchas preguntas y encontrar pocas respuestas que realmente ayuden. En DDC queremos cambiar eso. No dejes que tu proyecto se detenga por falta de orientación clara. Tú te mereces sacar el máximo provecho de tu café en cada etapa.