Nikolai Fürst zeigt dir alles über

Sei Teil der Mikrorevolution des Kaffees

Mit Kaffee zu arbeiten kann Welten verändern

Seit 2011 bin ich im Bereich Spezialitätenkaffee involviert. Ich habe Cafés, Plantagen, Röstereien und Exporteure auf fast allen Kontinenten besucht. Im Jahr 2015 habe ich mein Unternehmen Desarrolladores De Café in Kolumbien gegründet, mit dem Ziel, die Welt zu verändern.

Meine Motivation war es, die Art und Weise des Kaffeemarktes zu revolutionieren. Wir streben immer nach einem Win-Win-Win: vom Produzenten bis zum Endverbraucher. Ich begann meine Arbeit mit der Entwicklung von Kaffees auf zwei Plantagen:

1. Finca San Luis, Líbano, Tolima, Kolumbien von der Familie Arango

2. Finca La Increíble, Medellín, Antioquia, Kolumbien von der Familie Eusse

Beide Familien und das Umfeld der Plantagen haben ihren wirtschaftlichen Wohlstand verbessert, ihr Wissen über Kaffee erweitert und wir wachsen seit dem ersten Tag gemeinsam. Heutzutage arbeiten wir mit mehr als 15 Kaffeebauern in ganz Kolumbien, exportieren Kaffee weltweit und bieten Kurse in der Plantagenverarbeitung, im Rösten und in der Cupping (Kaffeeverkostung) an und sind Teil von Barista Hustle.

Bei Wettbewerben haben wir mehrere Preise gewonnen:

2019: Cupping-Meister Deutschlands

2020: 3. Platz Kaffeepanel, Wettbewerb für gerösteten Kaffee in der Schweiz

2021: 1. Platz Kaffeepanel

2021: 2. Platz beim Filterkaffee-Meisterschaft in Deutschland

2023: 3. Platz bei der nationalen Röstmeisterschaft in Deutschland

2023: Offizieller Coach der Weltmeisterschaft im Kaffee in Taipeh – Taiwan

Und wir haben mit meinem Team mehrere Wettbewerbe in Kolumbien gewonnen: Cold-Brew, Filterkaffee-Herausforderungen, … und wir streben nach mehr!

Verändere dein Leben, indem du dir Kaffee einschenkst

Ein kleiner Trick, der den Geschmack verändert

Ich liebe es, hervorragenden Kaffee zu teilen, und ich bin seit 2011 ein totaler Nerd. Wenn ich eine Tasse Kaffee nehme, beginnt mein Erlebnis, sobald ich ihn aus der Box nehme: Ich prüfe die Struktur und Farbe der Bohne, kaue eine Bohne als ersten Eindruck von Aromen und Geschmäckern. Wenn ich meinen Kaffee mahle, nehme ich mir einen Moment, um sein Aroma wahrzunehmen (der Geruch von trockenem, frisch gemahlenem Kaffee). Ich schließe die Augen und verbinde seinen Geruch mit meinem sensorischen Gedächtnis, um ihn zu identifizieren. Während der Zubereitung genieße ich alle Nuancen der Aromen und beschreibe sie mir selbst, wenn ich allein bin.

Bevor ich den ersten Schluck nehme, wärme ich meine Tasse vor und teste, wie der Kaffee schmeckt, wenn ich ihn aus etwa 15 cm Höhe oder ganz nah an der Tasse einschenke, um zu sehen, wie sich dieser besondere Kaffee am besten verhält: Einige schmecken in der einen Weise besser, andere in der anderen. Ich wähle den besten für diese Zubereitung, gieße ihn in die Tasse und genieße die Entwicklung der Geschmäcker, den Nachgeschmack, die Säure, die Süße, den Körper und das Gleichgewicht von heiß bis kalt.

Wie man ethisch mit Kaffee umgeht

Gibt es Fairtrade-Kaffee?

Spezialitätenkaffee wird von Spezialitätenkaffeebauern gemeinsam mit Röster*innen und Baristas mit Leidenschaft und Begeisterung für die Herstellung eines hervorragenden Kaffees produziert, anstatt auf Centjagd und auf maximale Produktion ausgerichtet zu sein. Wir möchten sicherstellen, dass unsere Partnerproduzent*innen Zeit haben und sorgenfrei sind, um sich auf die Qualität zu konzentrieren. Deshalb analysieren wir gemeinsam, wie viel es kostet, unsere Kaffees zu produzieren, und teilen die Gewinne, indem wir faire/gute Preise zahlen.
Wir verpacken in jede unserer Kaffeetüten hervorragenden Kaffee, und Sie können Ihren Kaffeesstil wählen und dabei einen hohen Wert erhalten, indem Sie jeden Tropfen genießen, der jeden Cent wert ist.

Wie Sie Ihr Kaffeeerlebnis maximieren

Ihre neueste Zubereitungsmethode

Ich tauchte tief in die Cupping (Kaffeeverkostung) ein, weil ich jeden Nuancen des Kaffees, den ich trank, verstehen und genießen wollte. Ich ging so weit, dass ich 2019 deutscher Cupping-Champion wurde. Während der Verkostungssitzungen entdeckte ich manchmal Attribute im Kaffee, die beim Zubereiten teilweise verloren gingen. Traditionelle Aufgussmethoden verbessern die Struktur und Sauberkeit des Kaffees, verringern aber meist seine Süße und Komplexität. Indem ich alle Variablen während des Zubereitungsprozesses verstand, wollte ich ein Zubereitungsgerät schaffen, das alle Verkostungsnoten in einer Tasse Filterkaffee, insbesondere seine eigene Süße, übersetzen kann.
Wir haben den Pelador entwickelt, der einen perfekten Wasserfluss, Turbulenzkontrolle, Temperaturstabilität und Kontaktzeit kombiniert. Wir haben ein Brühgerät entwickelt, das die Extraktion verbessert, leicht und reisetauglich ist und alle unsere Anforderungen erfüllt, um der beste Kaffeebrauer der Welt zu sein.