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Kontrolliere deine Zubereitung und hole das Maximum heraus

Geschmack

Wie lautet das perfekte Rezept für die Zubereitung von Kaffee?

Früher war alles ganz einfach. Man mischte Kaffee mit heißem Wasser, filterte ihn, servierte und genoss ihn.

Heutzutage wollen wir nicht nur Kaffee trinken, sondern gut zubereiteten, köstlichen und ausgewogenen Kaffee (das heißt eine Balance zwischen Aromen und Geschmäckern, Säure und Süße, Textur im Mund usw.).

Zum Teilen beginnen wir mit einem Standardrezept (reicht für zwei große Tassen oder vier kleine Tassen).

Kaffee
30 Gramm
Wasser bei 94 °C
500 Gramm
Gesamtzeit
3–5 Minuten
chemex zubereiten
El Pelador

Gebrühter Kaffee
Schritt für Schritt

  1. Bringe etwa 800 g frisches (idealerweise gefiltertes) Wasser zum Kochen.
  2. Bereite deine bevorzugte Tropfmethode mit einem weißen Papierfilter über deiner Kaffeekanne vor.
  3. Wiege 30 g deines Lieblingskaffees von Desarrolladores ab.
  4. Wenn er in Bohnenform vorliegt, mahle ihn mittelgrob, wie braunen Zucker.
  5. Spüle deinen Papierfilter mit 100 bis 200 g heißem Wasser und entsorge dieses Wasser (oder gieße es auf deine Pflanzen, wenn es abgekühlt ist).
  6. Gib den Kaffee in den Filter.
  7. Starte einen Timer.
  8. Mache eine Vorinfusion mit 90 g Wasser, beginne das Eingießen in der Mitte, warte dann bis 00:30 Minuten.
  9. Füge Wasser hinzu, bis deine Waage 300 g anzeigt, beginne das Eingießen in der Mitte, warte dann bis 01:15 Minuten.
  10. Füge mehr Wasser hinzu, bis deine Waage 500 g anzeigt, beginne das Eingießen mit einer sanfteren, langsameren Bewegung und einem dünneren Strahl.
  11. Lass das Wasser komplett filtern, maximal bis 05:00 Minuten.
  12. Entferne deine Methode und rühre deinen Kaffee vor dem Servieren mit einem Löffel um.
  13. Genieße es und bereite in Kürze eine weitere Tasse zu.

Herausforderungen bei der Kaffeezubereitung *

Klicke, wenn du dein Problem erkennst.

Sehr sauer

Dein Kaffee schmeckt immer sehr sauer und erinnert dich eher an eine Zitrone.

Mangelnde Extraktion

Du kannst mehr extrahieren durch:
Feineres Mahlen
Längere Zeit
Heißeres Wasser
Mehr Turbulenz

Sehr bitter

Der Nachgeschmack bleibt langanhaltend bitter, du brauchst Wasser.

Zu viel Extraktion

Du kannst weniger extrahieren durch:
Gröberen Mahlgrad
Kürzere Kontaktzeit
Kälteres Wasser
Weniger Turbulenz

Wässrig

Der Kaffee schmeckt nach Wasser. Ohne Geschmack und ohne Leben.

Zu viel Wasser

Brühe deinen Kaffee mit weniger Wasser. Wenn der Kaffee immer wässrig schmeckt, fehlt Intensität.

Schwer

Der Kaffee ist immer sehr stark, er fühlt sich schwer an.

Zu viel Kaffee

Bereite deinen Kaffee das nächste Mal mit mehr oder weniger Wasser zu. Wenn dein Kaffee sehr stark schmeckt, nimmst du oft die feineren Geschmacksnoten nicht wahr.
* Diese Tipps funktionieren nur mit gut geröstetem Kaffee. Nicht bei zu starker oder zu geringer Röstung.

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