Vom Anfänger zum Experten in nur einem Kurs!
Werde ein Profi
Werde ein Experte in der Kaffeeverkostung
Hier ist alles, was du während des Kurses lernen wirst:
- Analysiere das physische und sensorische Profil: Verarbeitung, Defekte, Rohkaffee und Röstung.
- Verkostungsprotokolle: SCA-Format und vereinfachtes Format.
- Erkenne, wann ein Kaffee: gut, schlecht, defekt, fruchtig, würzig usw. ist.
- Unterscheide zwischen den Gruppen des Verkostungs-Rad nach der SCA.
- Gib Bewertungsspannen beim Verkosten gemäß dem SCA-Protokoll an.
- Vergleiche verschiedene Verkostungsprotokolle.
- Unterscheide die Säuren und Süßheitsarten im Kaffee.
- Verkoste Kaffees aus vielen Regionen Kolumbiens.
- Erkenne die Nuancen des Kaffees.
- Unterscheide zum Beispiel Noten von Limette, Zitrone, Orange, Mandarine.
- Bewertung in den Kategorien des SCA-Verkostungsbogens (Duft/Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, …).
DER BESTE MENTOR!
Nikolai Fürst
Schweizer Röstmeister 2021 und deutscher Verkostungsmeister 2019, mit nur 31 Jahren ist er durch sein umfassendes Wissen in Röstung, Verkostung und Barista zu einer Legende geworden und hat sogar große Kaffeeunternehmen in Deutschland wie z.B. Tchibo trainiert.
Er ist ein Experte, der sich in allen Bereichen des Kaffees vertieft hat. Er ist zertifizierter Ausbilder von Barista Hustle, verkauft und exportiert hochwertigen Kaffee, arbeitet mit Verarbeitungsmethoden, Röstung und Profilierung, berät Bauern, berät Kaffeemarken hinsichtlich Qualität und Strategien, verbessert für internationale Unternehmen deren Lieferanten (Bauern oder Verbände) bei der Kaffeeaufbereitung, Mahlung und Exportvorbereitung, deutscher Verkostungsmeister 2019.
Sieh dir die Testimonials an, um eine klarere Vorstellung von seinem Wissen und wie er dir helfen kann, zu bekommen.
Sieh dir das Video an, in dem Nikolai den ersten Platz bei der Verkostung in Deutschland gewann
Datum unserer nächsten Verkostungskurse
Was wirst du in diesem professionellen Verkostungskurs lernen?
- Physisch und sensorisch jeden Kaffee objektiv bewerten.
- Jeden Kaffeebestandteil einzeln bewerten.
- Jede Röstung und jeden Prozess auf der Farm rückmelden.
- Jeden Kaffeebestandteil einzeln bewerten.
- Bewertungen gemäß dem SCA-Protokoll vergeben.
- Den Wert jedes Kaffees, seine Attribute und seine Defekte verstehen.
Was macht einen professionellen Verkoster aus?
- Analysiert die Qualität des Rohkaffees und sein sensorisches Profil
- Sucht Objektivität statt dem persönlichen Geschmack zu folgen
- Ist in der Lage, Geschmacksnuancen, subtile Noten und Defekte zu erkennen
Kaffee verkosten bedeutet nicht einfach, einen Kaffee zu probieren und seine Attribute zu beschreiben. Es bedeutet, die Qualität von Rohkaffee und Röstkaffee zu verstehen und zwischen Eigenschaften und Defekten unterscheiden zu können. Es bedarf eines professionellen Guides, der lehrt, alle wahrgenommenen Noten auszudrücken und im Punktesystem gemäß dem SCA-Format (Specialty Coffee Association) zu bewerten. Es gibt viele Wege, ein professioneller Kaffeeverkoster zu werden.
Nikolai Fürst war 2019 deutscher Verkostungsmeister. Wir arbeiten in der Qualitätskontrolle und beim Einkauf von kolumbianischen Kaffeemarken wie Café Banna, Lieferanten von Exporteuren wie Far More Coffee Australia, Amativo und anderen. Bei DDC findest du ein Team mit umfassendem nationalem und internationalem Know-how und Anerkennung.
häufig gestellte Fragen...
- Erwirb tiefgehendes Wissen über physikalische und sensorische Analyse.
- Lerne dich genau auszudrücken, um Attribute und Defekte im Kaffee zu benennen.
- Besuche einen professionellen Verkostungskurs.
Die Verkostung ist die Qualitätsachse im Kaffee:
- Beim Kaffeekauf.
- Beim Verkauf von Kaffee.
- Bei der Entwicklung von Kaffees auf Kaffeefarmen.
- Um den Wert von Rohkaffee und Röstkaffee zu verstehen.
- Defekte bei Rohkaffee und Röstkaffee.
- Die Attribute im Röstkaffee wahrnehmen und benennen.
- Einen Kaffee im SCA-Verkostungsbogen bewerten.
- Die Kaffeequalität überprüfen und analysieren.
- Den Wert des Kaffees verstehen.
- Die Qualität in der Produktionskette überprüfen: vom Bauernhof, der Röstung bis zur Zubereitung.
Ist es möglich, autodidaktisch zu einem professionellen Verkoster zu werden?
Nichts ist unmöglich. Jeder kann sich alles selbst beibringen, aber bedenke, dass du:
- Monate oder sogar Jahre damit verbringen kannst, Artikel, Bücher und Videos zu lesen und die guten Informationen herauszufiltern.
- Irreführende oder falsche Informationen lesen kannst.
- Einen Ort finden musst, an dem du eine Röstmaschine mieten und Erfahrung sammeln kannst.
- Viel Selbstdisziplin haben musst.
- Trial und Error.
- Eine Menge Kaffee investieren musst, während du Erfahrung sammelst
- Die Ergebnisse eines Tests mit einem anderen Kaffee falsch interpretieren kannst, der sich ganz anders verhalten kann.
Weitere Vorteile für Kaffeeverkoster
Als Röster bist du in der Regel auch die Person, die das Tassenprofil deines Kaffees definiert. Man wird dich fragen: „Wie schmeckt dieser Kaffee?“. Verkostungsfähigkeiten sind unverzichtbar, um die Qualität und die Ergebnisse deiner Röstungen kontrollieren zu können.
Baristas und Kunden fragen den Röster oft, wie man den Kaffee zu einer hervorragenden Leistung bringt. Die Zubereitungstechniken und vor allem die Espressozubereitung sind fast unverzichtbar für den professionellen Kaffeeröster.
Einige unserer Studenten sind sehr daran interessiert, den Kaffee von der Wahl der richtigen Varietät, dem Anbau der Kaffeebohnen, den Auswirkungen der Aufbereitungsmethoden, dem Mahlen und der Klassifikation von Pergament bis hin zum Rohkaffee zu verstehen.
Spezialitätenkaffee ist ein wachsender Markt weltweit. Durch das Rösten wird Rohkaffee in eines der wichtigsten und meist konsumierten Getränke der Welt verwandelt. Aufgrund der Pandemie begannen viele Menschen, die Kaffeezubereitung zu Hause ernst zu nehmen, und investierten statt Geld für Partys in besseren Kaffee und Ausrüstung, um ihren eigenen Kaffee zuzubereiten.
Diese Mentalität erfordert qualitativ hochwertigere Röster, Kunden wünschen sich einen hochwertigeren Spezialitätenkaffee. Ein Schritt zur Qualitätsverbesserung ist der Kauf von Rohkaffee höherer Kategorie, was ziemlich kostspielig sein kann. Ein weiterer Schritt ist die Teilnahme an einem professionellen Kaffeeröstkurs, um deine Fähigkeiten zu verbessern. Kaffeeröstklassen bieten dir tiefgehendes Wissen, um auf dem neuesten Stand zu bleiben.
Curso completo
Desde nivel básico hasta avanzado-
Trabaja como catador profesional
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Recomendado para: tostadores principiantes, tostadoras, catadores, emprendedores
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Duración: 4 días - 16 horas
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Recomendamos siempre comenzar desde el primer nivel. Sin embargo, puedes hacer un test de nivelación para comenzar en un nivel más avanzado.
Aus gewöhnlichem Kaffee einen guten zu machen ist normalerweise recht einfach. Oft sind Details wie die Reinigung der Maschine, die Ernte usw. entscheidend. Aber Prozesse zu gestalten, die unterschiedliche Geschmacksnoten in der Tasse erzeugen, erfordert viel Wissen und Mühe, daher wird dir eine Beratung direkt auf der Plantage bei deinen Problemen helfen.
Unser Kurs zur Cupping (Kaffeeverkostung) befähigt dich, die Qualität von Rohkaffee und/oder geröstetem Kaffee zu bestimmen. Du lernst, den Kaffee – unter strikter Einhaltung von Protokollen – zu analysieren und seine Defekte und Attribute zu definieren: Duft, Aroma, Geschmack, Rückstand … unter anderem.
Mit unserem professionellen Barista-Kurs wirst du ein Kaffeeprofi in der Zubereitung von Getränken: vom traditionellen Espresso und Espresso-basierten Getränken bis hin zu Filterkaffee und Signature Mixology.
