LET'S CUP SOME COFFEE
CUP COMFORTABLE LIKE A PRO
Wir haben für Sie ein einfaches Cupping-Formular vorbereitet. Sie füllen das Formular aus, nach dem Hinzufügen der Notizen können Sie das Formular absenden und erhalten automatisch eine E-Mail mit allen Informationen, die Sie beim Cupping hinzugefügt haben.
SO MACHEN WIR CUPPING BEI DDC
Sie benötigen geröstete Proben, eine konsistente Mühle, ausreichend Wasser bei 94 °C mit hoffentlich 60 – 100 ppm (für je 15 ppm mehr sollten Sie 0,5 °C kälteres Wasser verwenden), 2 Probenschalen pro Probe plus drei zusätzliche Tassen/Schalen für Wasser/Rückstände und eine Stoppuhr.
1. Wiegen Sie 11 g Kaffeebohnen für jede Tasse mit einem Gesamtvolumen von 210 ml ab.
2. Wir empfehlen, zunächst alle Tassen abzuwiegen.
3. Bringen Sie Wasser zum Kochen – 0,5 l pro Probe. Für 5 Proben benötigen Sie also 2,5 l.
4. Mahlen Sie den Kaffee mittelgrob, wie braunen Zucker, 800 µm.
5. Riechen Sie am gemahlenen Kaffee und notieren Sie den Duft in der Duftbeschreibung.
6. Starten Sie die Stoppuhr.
7. Fügen Sie mit hoher Fließrate Wasser hinzu und sättigen Sie das gesamte Kaffeemehl. Riechen Sie an der Infusion und notieren Sie ihr Aroma.
7. Nach 5:00 Minuten brechen Sie die Kruste mit einem Cupping-Löffel 4-mal bis zum Boden durch, vorzugsweise in Kompassrichtungen: Nord-Süd, Süd-Nord, West-Ost, Ost-West. Reinigen Sie den Löffel nach jeder Schale in einer Tasse mit heißem Wasser.
8. Entfernen Sie vorsichtig oberflächlich allen Schaum und schwimmende Partikel von der Oberfläche.
9. Beginnen Sie bei 8 – 11 Minuten mit dem Cupping (8 = Sie vertragen ziemlich heiße Getränke, 11 = Sie sind eher ein Kalt-Cupper). Notieren Sie Geschmack und Nachgeschmack.
10. Bei 12 – 15 Minuten erneut cuppen und konzentrieren Sie sich auf Säure, Körper und Geschmack.
11. Bei 16-20 Minuten erneut cuppen und konzentrieren Sie sich auf alle Attribute und deren Harmonie. Nehmen Sie auch die Entwicklung der Kaffees wahr.
12. Gut gemacht! Jetzt das Formular abschicken und Aufräumen!
