FLORAL x TÉ NEGRO x FRESA
dieses gelbe Bourbon ist super:
FLORAL
Wir haben eine Probe eines gelben Bourbons erhalten. Wir erwarteten nichts und… plötzlich hat es uns überrascht! Ihr wisst, dass wir sehr anspruchsvoll in Bezug auf Qualität sind und uns zu überraschen ist nicht einfach. Aber Erika widmet viel Liebe dem Feld, der Ernährung ihrer Pflanzen und der Nachernteprozess ist einfach so, wie er sein sollte. 36 Stunden Fermentation in der Kirsche, 36 Stunden Fermentation im Schleim. Dann wird er vollständig gewaschen und endet in einem unglaublichen Kaffee.
Seine Hauptnoten sind:
Floral. Schwarzer Tee. Erdbeere.
WIR WISSEN, DASS DU KAFFEE LIEBST
Daten über das Floral:
- Sorten: Gelber Bourbon
- Herkunft: Planadas, Tolima
- Kaffeebäuerin: Erika Yaguara
- Farm: Experimentell
- Prozess: gewaschen
- Trocknung unter Vordach, abgeschlossen mit maschineller Trocknung
Unser Versprechen
Jede Kaffeetüte trägt zwei Verpflichtungen von Desarrolladores de Café.
Auf der einen Seite sind die Menschen, die den Kaffee produzieren: Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern, die fast immer vor Sonnenaufgang aufstehen, um uns das Beste zu liefern, was ihre Farm bieten kann: die bestmögliche Qualität. Wir verkosten jede Charge, um ihre Qualität sicherzustellen.
Auf der anderen Seite bist du: Wir verpflichten uns, jede Charge mit größter Sorgfalt zu rösten, um die besten Attribute in der Tasse hervorzuheben. Zögere nicht, uns zu kontaktieren, um die Verkostungsnotizen jeder Charge zu erhalten. Wir verkosten immer.
Ausgezeichnete Kaffees, weil gut nicht genug ist.
Der Protagonist des Floral ist:
erika yaguara
Erika Yaguara ist sowohl Lehrerin als auch Kaffeeproduzentin und teilt ihre Zeit zwischen dem Klassenzimmer und ihrer Farm, der Finca Experimental, auf. Während sie tagsüber Kinder unterrichtet, widmet sie ihre Nachmittage der Verbesserung der Kaffeeproduktion durch systematische Versuche und Prozessverfeinerungen. Ihre Farm ist ein Testfeld für verschiedene Kaffeesorten, Fermentationstechniken und Trocknungsmethoden.
Die von Erika produzierten Kaffees werden ohne den Einsatz von Agrochemikalien hergestellt.
Und warum ist es blumig?
Für diese besondere Charge haben Erika und ich beschlossen, einen mittel-intensiven gewaschenen Prozess durchzuführen. Die Ernte von Sorten, die gelb reifen, stellt eine Herausforderung dar, da es schwieriger ist, den optimalen Reifegrad zu beurteilen.
Nach der manuellen Ernte werden die Kirschen einer Schwimmprobe unterzogen, um unreife und fehlerhafte Früchte auszuschließen, bevor sie in blaue Tanks für eine Oxidation von 36 Stunden gelegt werden. Nach dem Entpulpen kehren die Bohnen, die noch mit Schleim bedeckt sind, für eine weitere 36-stündige Fermentation in die Tanks zurück.
Der letzte Schritt ist ein intensives Waschen, um Klarheit in der Tasse zu bewahren.
Aufgrund der Genetik und der kolumbianischen Böden.
Leitfaden, um die blumigen Noten zu genießen unter:
DER SCHÄLER
- 30g Kaffee mit mittlerer grober Körnung
- 500g in zwei Gießvorgängen 60g, 500g
- 94 °C
- 3 Minuten
ESPRESSO
- 18g Kaffee fein gemahlen
- 62g Espresso
- 92 °C
- 25-27 Sekunden
Wir arbeiten an einem Video.
