CACAO x NÜSSE x GERINGER SÄUREGEHALT
SANTANDER SCHMECKT NACH:
CACAO
Manchmal möchte man einfach einen Spezialitätenkaffee, ohne einen Zitronensaft zu trinken. Aber wir kennen auch den unangenehm bitteren, verbrannten Geschmack von Handelskaffee. Wenn du kein Fan von Säure bist, aber Spezialitätenkaffee liebst, gratulieren wir dir dazu, unseren „Cacao“ zu probieren.
Seine Hauptnoten sind:
Cacao. Nüsse. Geringe Säure.
WIR WISSEN, DASS DU KAFFEE LIEBST
Daten über Cacao:
- Sorten: Wush-wush oder Mokka oder Maracaturra
- Herkunft: Mesa de Jéridas, Santander
- Kaffeebauer: Jorge Rodríguez
- Finca: El Horno
- Prozess: experimentell
- Trocknung: Terrassendach, in der Sonne
Unser Engagement
Jede Kaffeesack bringt zwei Verpflichtungen von Desarrolladores de Café mit sich.
Auf der einen Seite sind die Menschen, die den Kaffee produzieren: Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern, die fast immer vor Sonnenaufgang aufstehen, um uns das Beste zu liefern, was ihre Plantage bieten kann: die bestmögliche Qualität. Wir verkosten jede Charge, um deren Qualität zu gewährleisten.
Auf der anderen Seite bist du: Wir verpflichten uns, jede Charge mit größter Sorgfalt zu rösten, um die besten Eigenschaften in der Tasse hervorzuheben. Zögere nicht, uns zu kontaktieren, um die Verkostungsnotizen jeder Charge anzufordern. Wir verkosten immer.
Exzellente Kaffees, denn gut ist nicht genug.
Der Protagonist des Cacao ist:
Jorge Rodríguez
Und wie muss ich den Kaffee fermentieren, um in meinem Kaffee unterschiedliche Noten zu erzeugen? Das ist die Frage, die Jorge Rodriguez 2016 motivierte, uns kennenzulernen. Bei einem Fermentationskurs, den wir in Medellín organisiert haben.
Jorge erzählte uns, dass er seltene Varietäten liebt. Er experimentiert gerne und mag es, „jederlei Dinge mit diesen Bohnen zu machen, solange es gut schmeckt“.
Der einfachste Prozess, den er macht, umfasst 3 Phasen der Fermentation und Oxidation: eine unter Wasser, eine trockene und eine offene Phase, bei der der Kaffee oxidiert. Aber normalerweise sind es 4 oder mehr!
Jede Tüte hilft, diese einzigartige Plantage in Santander zu unterstützen.
Und warum Kakao?
Das Terroir von Santander zeichnet sich durch zwei Noten aus: Kakao und Nüsse. Diese Region produziert Kaffees mit geringer Säure, süß und cremig.
Jorge gibt jedem Mikrolot den geheimen Touch (manchmal schickt er uns nur 5 kg) und liebt es, mit der Verarbeitung zu experimentieren. Wenn er mit Panela arbeitet, macht er manchmal einen Guarapo, um den Mikroorganismen mehr Zucker zu bieten und so einzigartige und unglaublich schokoladige Tassen zu kreieren.
Manchmal führt er auch karbonische Mazerationen durch, wodurch die floralen Noten in seinem Geisha hervorgehoben werden – wie das Foto zeigt.
Das Terroir und die Prozesse tragen zum Geschmack bei.
Anleitung, um Kakao zu genießen in:
DER PELADOR
- 30g Kaffee mittlere grobe Körnung
- 500g in drei Aufgüssen 120g, 280g, 500g
- 94 °C
- 3-4 Minuten
ESPRESSO
- 18g Kaffee fein gemahlen
- 45g Espresso
- 92 °C
- 24-28 Sekunden
Wir arbeiten an einem Video.