Mit Jairo Lopez wurden wir Freunde, weil wir unseren Wissenshunger teilen. Er lud uns zu einem Kurs über Kaffeeverarbeitung ein und wir stellten fest, dass auch er ein echter Kaffee-Fan ist. Auf der Finca pflanzte er mehrere Mikrolots von Caturra, Bourbon und Typica – rot und gelb.
Jairo Lopez beeindruckte uns, als wir die Finca Villa Noreña kennenlernten. Er erntet ziemlich gut, aber für Wettbewerbs-Lots sortiert er die Kirschen erneut aus, um während der Fermentation eine bessere Kontrolle zu haben. Hier sehen wir den natürlichen Caturra, der laut Coffee Review 94 Punkte bei der Verkostung erreichte!
Jairo Lopez achtet beim Trocknen des Kaffees auf maximalen Aufwand. Wenn er Naturales produziert, lagert er sie während der Trocknung mehrfach, um die Fermentation zu verlängern, die Wasseraktivität zu stabilisieren und eine gleichmäßige Trocknung zu garantieren. Dieser zusätzliche Aufwand spiegelt sich in unglaublichen Kaffees wider!
