Todos los tés se obtienen de la misma planta: Camellia sinensis.
Al mayor oxidación se obtienen colores más oscuros en el té. Se despluma, se marchita y/o expone al vapor, se enrula, se oxida y/o fermenta y se seca y/o tuesta.
Desplumar
- Los mejores tés se obtiene con las hojas más jóvenes y los brotes.
- La primera cosecha del año es el primer flush.
Marchitar y exponer al vapor
- Se marchitan los tés blancos, negros y pu-erh para reducir el contenido de agua.
- El té verde se expone al vapor para prevenir el marchito y conserva el color verde y la frescura.
Enrular
- Enrulando se rompen las cédulas y exponen los taninos para facilitar la preparación.
- Al mayor enrulado, se acelera más la oxidación y fermentación y se obtiene bebidas más oscuras.
Seco
- Al aire, en el sartén o en silo.
