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¿Cuál es la receta perfecta para hacer café?

Anteriormente todo era muy fácil. Se mezclaba café con agua caliente, se colaba, se servía y disfrutaba.

Hoy en día no queremos tomar solamente un café, sino un café bien preparado, rico y balanceado (esto quiere decir un equilibrio entre aromas y sabores, acidez y dulzor, textura en boca, etc.)

Para compartir, empezamos con una receta estándar (alcanza para dos tazas grandes o cuatro tacitas).

Café
30 gramos
Agua en 94°C
500 gramos
Tiempo total
3-5 Minutos
preparar chemex
El Pelador

Café filtrado
paso a paso

  1. Pon a hervir aproximadamente 800g de agua fresca (y ojalá filtrada).
  2. Prepara tu método favorito de goteo con un filtro de papel blanco encima de tu jarra de café.
  3. Pesa 30g de tu café favorito de Desarrolladores.
  4. Si está en grano, muélelo medio grueso, como azúcar morena.
  5. Juaga tu filtro de papel con 100g-200g de agua caliente y bota esa agua (o riega tus plantas cuando esté fría).
  6. Agrega el café al filtro.
  7. Arranca un temporizador.
  8. Haz una preinfusión con 90g de agua, empezando el vertido en el centro, luego espera hasta 00:30 minutos.
  9. Agrega agua hasta que diga 300g en tu gramera, empezando el vertido en el centro, luego espera hasta 01:15 minutos.
  10. Agrega más agua, hasta que diga 500g en tu gramera, empezando el vertido con un movimiento más delicado, lento y un chorro más delgado.
  11. Deja filtrar todo el agua, máximo hasta 05:00 minutos.
  12. Retira tu método y mezcla tu café antes de servirlo con una cuchara.
  13. Disfrútalo y vuelva a preparar otro en un ratico.

Problemas comúnes preparando café *

Haz click si identificas tu problema.

Muy ácido

El café siempre te queda muy ácido, te recuerda más bien un limón.

Falta extracción

Puedes extraer más con:
Molienda más fina
Tiempo más largo
Agua más caliente
Más turbulencia

Muy amargo

El residual siempre te queda muy amargo, con ganas de tomar mucha agua.

Sobre extracción

Puedes extraer menos con:
Molienda más gruesa
Tiempo más corto
Agua más fría
Menos turbulencia

Aguado

El café sabe a agua con color. Sin sabor y sin vida.

Demasiada agua

Intenta preparar tu café con un poco menos agua. Si siempre sabe aguado falta intensidad de café.

Pesado

El café siempre te queda muy intenso, hasta con peso en la boca.

demasiado café

La próxima vez intenta usar más agua o menos café. Cuando queda muy fuerte a veces no puedes percibir matices de sabor más sutiles.

* Estos consejos funcionan cuando el café está bien tostado. Si la tostión es demasiado alta, siempre encontrarás sabores quemados, a humo. Si la tostión es demasiado baja, notas a cereal y vegetalosas.