Vom Anfänger zum Experten in nur einem Kurs!
Werde Kaffeebauer
Werde Produzent von Spezialitätenkaffee
Hier ist alles, was du im Kurs lernen wirst:
- Der Wert der Kaffeesorten
- Gesundheit des Bodens
- Ernten für Spezialitätenkaffee
- Geschmacksentwicklung durch Fermentation / Oxidation
- Den Prozess definieren
- Kaffeefermentation
- Kaffeeoxidation
- Doppelte Fermentation?
- Gewaschener Kaffee, Honey und Natural
- Verlängerte Fermentationen
- Spezialitätenkaffee trocknen
- Die Kaffees stabilisieren
- Spezialitätenkaffee lagern
- Entpulpen und Normen
- Wie wird Kaffee exportiert?
DER BESTE MENTOR!
Nikolai Fürst
Schweizer Röstmeister 2021 und Cupping-Champion Deutschland 2019, mit nur 31 Jahren hat er sich zu einer Legende entwickelt dank seines umfangreichen Wissens in Röstung, Verkostung und Barista-Kunst, wobei er sogar große Kaffeeunternehmen in Deutschland trainiert hat, zum Beispiel: Tchibo.
Er arbeitet seit 2015 mit Spezialitätenkaffees und entwickelt einzigartige Profile durch Planung auf der Farm, Verarbeitung mit umfangreichem Wissen und Erfahrungen in Fermentationen und Oxidationen, um das volle Potenzial deines Kaffees zu entfalten.
Er ist ein Experte, der sich in allen Bereichen des Kaffees vertieft hat. Er ist zertifizierter Instruktor von Barista Hustle, verkauft und exportiert hochwertigen Kaffee, arbeitet mit Verarbeitungsmethoden, Röstung und Profilierung, berät Landwirte, berät Kaffeebranding hinsichtlich Qualität und Kaffee-Strategien, verbessert für internationale Unternehmen deren Lieferanten (Landwirte oder Verbände) in der Kaffeeaufbereitung, im Mahlen und in der Exportvorbereitung, deutscher Cupping-Champion 2019.
Sieh dir die Testimonials an, um einen besseren Eindruck von seinem Wissen zu bekommen und wie er dir helfen kann.
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Was macht einen Kaffee besonders?
- Ein Kaffee mit differenzierenden Tassenattributen
- Rückverfolgbarkeit und Kenntnis der Kaffeeproduktion
- Kunden, die sich in Ihren Kaffee verlieben
Es gibt viele Möglichkeiten, Spezialitätenkaffee zu produzieren. Oft wird nicht einmal der Kaffee von der Farm genommen, und die Qualität des verarbeiteten Kaffees wird nicht erkannt. Einen trinkbaren oder guten Kaffee zu machen, ist normalerweise ziemlich einfach. Oft sind es Details wie die Reinigung der Maschinen, die Ernte usw. Aber Prozesse zu entwerfen, die differenzierende Aromen in der Tasse erzeugen, erfordert viel Wissen und Aufwand.
Wir arbeiten seit sechs Jahren an der Kaffeeverarbeitung, haben Aufbereitungsprotokolle entworfen und mehrere Auszeichnungen für unsere Kaffees erhalten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihren Kaffee ab sofort verbessern und mittelfristig unglaubliche Kaffees produzieren können, die Ihre Kunden begeistern werden.
häufig gestellte Fragen...
- Umfassende Kenntnisse über Varietäten, Ernährung und Kaffeeaufbereitung besitzen.
- Den Markt verstehen, um den Bedarf zu erkennen.
- Washed. Der Kaffee wird geerntet, entpulpt, fermentiert und vor dem Trocknen gewaschen.
- Honey. Der Kaffee wird geerntet, entpulpt, fermentiert und ohne Waschen getrocknet (oder nur abgespült).
- Natural. Der Kaffee wird geerntet, fermentiert und getrocknet.
Die Idee des Spezialitätenkaffees ist die Zusammenarbeit mit den Kunden. Die Preise werden verhandelt, und manchmal erreichen sie bei Auktionen bis zu über tausend Dollar pro amerikanischem Pfund. Im Allgemeinen liegen die Preise auf diesem Niveau, aber es wird mit den Kunden vereinbart, dass es eine Win-Win-Situation zwischen Produzent und Röster ist.
Verlängerte Fermentationen können dabei helfen, das sensorische Profil Ihres Kaffees zu verbessern, bergen aber auch immer ein hohes Risiko, ihn zu beschädigen. Nicht alle Kaffees mit hundert Stunden oder mehr Fermentation führen zu teuren Kaffees. Wenn Sie noch keine Kunden haben, könnten Sie wahrscheinlich Geld verlieren, da gewöhnliche Vermarkter experimentelle Aufbereitungen nicht schätzen, im Gegenteil, manchmal zahlen sie den Pasilla-Preis für in der Kaffeekirsche oder mit Schleimhaut getrocknete Kaffees!
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Es gibt keine schlechten Kaffees, es gibt schlecht aufbereitete Kaffees. Genauso wie das Anbauen der Geisha / Gesha-Varietät, die als Pflanze viel empfindlicher und anfälliger für Krankheiten ist, bedeutet nicht, dass man immer die beste Tasse Kaffee erhält. Aber mit guter Ernährung und guten Praktiken bei der Aufbereitung ist es einfacher, herausragende Kaffees zu erreichen.
Ist es möglich, Autodidakt zu sein, um Spezialitätenkaffee-Produzent zu werden?
Nichts ist unmöglich. Jeder kann sich alles selbst beibringen, aber bedenken Sie, dass Sie:
- Monate oder sogar Jahre damit verbringen, Artikel, Bücher, Videos zu lesen und die guten Informationen herauszufiltern.
- Irreführende oder fehlerhafte Informationen lesen.
- Sie benötigen einen Verkoster, der Ihre Ergebnisse überprüft.
- Viel Selbstdisziplin haben.
- Versuch und Irrtum.
- In eine Menge Kaffee investieren, während Sie Erfahrung sammeln.
- Die Ergebnisse eines Tests mit einem anderen Kaffee falsch interpretieren, der sich sehr unterschiedlich verhalten kann.
Weitere Vorteile bei der Produktion von Spezialitätenkaffee
Spezialitätenkaffee ist ein wachsender Markt auf der ganzen Welt. Durch das Rösten wird der Rohkaffee in eines der wichtigsten und meist konsumierten Getränke der Welt verwandelt. Aufgrund der Pandemie begannen viele Menschen, die Kaffeezubereitung zu Hause ernst zu nehmen und investierten statt Geld für Partys in besseren Kaffee und Geräte, um ihren eigenen Kaffee herzustellen.
Diese Denkweise erfordert qualitativ hochwertigere Kaffeeröster, die Kunden sehnen sich nach hochwertigerem Spezialitätenkaffee.
Wenn du Spezialitätenkaffee produzierst, hörst du auf, nur einen einzigen Kaffee zu produzieren. Du kannst deinen Kunden verschiedene Aufbereitungsarten wie Washed, Honey und Natural anbieten, die unterschiedliche Tassenprofile besitzen. Du kannst sogar Signature-Kaffees und Signature-Prozesse anbieten und auf spezielle Marktbedürfnisse reagieren.
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