Omar Arango

Finca San Luis

Omar Arango es nuestro primer aliado. Lo conocimos en marzo de 2016, según la recomendación de Manuel Torres (Contraste CoffeeLab, Bogotá). Cuando conocimos la finca San Luis coincidimos con la filosofía Desarrolladores de Café, comercio directo y generando sostenibilidad con nuestros productores. Omar es el referente más grande demostrado producir cafés de especialidad con fertilización orgánica y producción limpia trabajando en armonía con el medio ambiente. La finca tiene una extensión de 50 hectáreas de cuales el 76% están sembradas, el porcentaje restante es bosque natural de reserva, fuentes de agua y área de construcción.

La variedad genética de Finca San Luis la mayoría de los microlotes son mezclas de variedades, como Bourbon amarillo, y diferentes fenotipos con coloraciones de maduración diferentes como Naranja, Rosado y Rojo; Typica amarillo, rosado y rojo, una mutación natural entre Bourbon y Typica –  la cual hemos decimos llamar por sus condiciones únicas Typica FSL (Finca San Luis), también se cultivan variedades como Geisha, Pacamara, SL-28, Maragohipe, Sidamo, Castillo, Caturra, Tabi, Supremo, Variedad Colombia.

Las mezclas generan una biodiversidad que no solamente bajan el riesgo de una invasión de plagas, sino también perfiles más complejos. El perfil general de Finca Luis son sabores aromáticos, florales de jazmín, cítrico y azahar, afrutadas y notas a té – blanco, negro, oolong y verde, y dependiendo del proceso de secado logran cafés con más diversidad de sabores y aromas. El proceso tradicional de la finca es un lavado africano – estilo keniano. La recolección del día se flota en una piscina. Luego se despulpa, y es seleccionado por una zaranda, se fermenta en piscinas de fermentación según las horas diseñados por el protocolo de fermentación, luego es seleccionado por densidades en una calle de lavado común en Kenia – los más livianos avanzan mucho más rápido que los granos pesados, sigue una fermentación sumergido en agua y el secado en marquesina, que se termina en silos bajo temperaturas controladas, garantizando un secado muy consistente.

La Finca Villa Flor está ubicada en una zona más cálida del Líbano y se encuentra cultivos de Variedad Colombia Rojo, Caturra Amarillo, Cacao y muchos árboles de frutas. Este clima nos permite experimentar más con semi-lavados y naturales porque en San Luis se confronta con una humedad ambiental más elevada.

Actualmente estamos desarrollando procesos con los microlotes La Gloria, La Hacienda, Mateguadua, La Nube, Colombinas, Montaña, Corazones y la Huerta.

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