Café Tradicional Colombiano

Café tradicional colombiano

Cauca

Microlote: DDC_788
Proceso: lavado
Fermentación: tradicional 18 horas en tanques de fermentación
Secado: marquesina
Tueste: escandinavo
Perfil: Naranja, Chocolate de Leche, Panela, floral
Fragancia/ aroma: Cítrico, Achocolatado
Sabor: Naranja, Chocolate de Leche, Panela, floral
Residual: Prolongado
Acidez: Jugosa y dulce
Cuerpo: Sedoso

Sancocho

En 2020 empezamos a trabajar con un amigo de Santander de Quilichao, Cauca: Gustavo Trochez. Trabajamos con hasta 15 fincas que nos entregan la mezcla que bautizamos «Sancocho». Es uno de los mejores cafés regionales que hemos probado. Mientras tradicionalmente se busca tazas con un puntaje de catación entre 80-82 puntos logramos con estos pequeños caficultores 84-85 puntos. Es un cambio significativo y nos permite darte un sabor tradicional colombiano, pero en vez de una acidez cítrica muy brillante tenemos un perfil dulce como la naranja, con residual más prolongado y un cuerpo más llenador en boca.